Bij Mycelium's keuken staat versheid voorop. We omarmen graag seizoensgebonden verse ingrediënten en hechten waarde aan het respecteren van hun natuurlijke essentie. We vinden dat de kern van koken schuilt in de pure versheid van elk ingrediënt. Daarbij maken we gebruik van traditionele technieken zoals roken, pekelen, inleggen en fermenteren om smaken te verrijken.